Ingredientes para a massa:

• 4 colheres (sobremesa) (40g) de fermento biológico;
• 1 colher (sopa) de sal;
• 8 1⁄3 xícara (chá) de Farinha de Trigo Anaconda Tradicional;
• (100g) Levain líquido *caso você utilize fermento desidratado é necessário dividir a quantidade por 3;
• 2 ovos;
• 1 xícara (chá) de leite;
• 1 copo (americano) (140g) de açúcar;
• 1 xícara (chá) (220mL) de água gelada;
• 4 colheres (sopa) de manteiga;
• 2 1⁄2 xícaras (chá) de manteiga para folhar;

Modo de preparo:

• Em uma batedeira, acrescente a Farinha de Trigo Anaconda Tradicional, e deixe batendo por alguns segundos. Acrescente o açúcar e repita o processo anterior, faça o mesmo processo com o sal, o levain, o fermento biológico, o leite, os ovos e a água gelada. Após adicionar todos os ingredientes, bata a massa em velocidade baixa por 12 minutos e em velocidade alta por 6 min, até que a massa esteja homogênea.
• Deixe descansar por 30 minutos ou até dobrar de volume.
• Boleie a massa, abra-a e deixe-a descansando por 1 dia em ambiente refrigerado.
• Com a massa aberta, acrescente a manteiga para folhados.
• Faça uma dobra dupla com 5mm de altura.
• Faça uma dobra simples com 5mm de altura e deixe a massa descansar de 30 min a 3h no frio.
• Lamine a massa com 3,5 mm de espessura.
• Modele a massa em formato de croissant, puxando as pontas da base da laminas para o lado e enrolando até a ponta.
• Pincele a massa com gemas de ovos.
• Deixe a massa crescer por 2 horas a 27°C.
• Pincele a massa novamente após o crescimento.
• Asse a massa no forno a lastro a 200°C por 17 min ou no forno ventilado a 170°C por 15min.

• Rendimento: 32 unidades.

Receita feita por: Cristiano Cavinato