Pão Francês

Ingredientes para a Massa

• Farinha Anamix Pão Francês: 500 g (4 xícaras de chá bem cheias)
• Fermento biológico fresco: 10 g (1 colher de sopa cheia) — ou fermento biológico seco: 4 a 5 g (1 colher de chá)
• Água bem gelada: 275 a 300 ml (1⅓ a 1½ xícara de chá)
• Sal: 10 g (1 colher de chá rasa)

Modo de Preparo

Mistura

1. Coloque toda a farinha Anamix Pão Francês em uma tigela grande.
2. Acrescente o fermento biológico fresco esfarelado sobre a farinha.
3. Adicione cerca de 275 ml da água bem gelada e misture com uma colher ou com as mãos.
4. Acrescente o sal.
5. Vá adicionando o restante da água aos poucos, até obter uma massa lisa e homogênea.
6. Transfira a massa para a bancada.
7. Sove manualmente por 10 a 15 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e desenvolver bem o glúten.
8. Deixe a massa descansar por 10 minutos, coberta com plástico ou pano, para evitar ressecamento.

Divisão e Modelagem

• Divida a massa em porções de aproximadamente 50 a 60 g. 10. Boleie levemente e deixe descansar por 5 minutos. 11. Modele no formato tradicional de pão francês. 12. Coloque em assadeiras perfuradas, untadas ou sobre papel-manteiga.

Fermentação Final

• Deixe fermentar até dobrar de volume, em local protegido do vento (tempo médio: 45 a 70 minutos, conforme a temperatura ambiente).

Corte e Assamento

• Faça 1 corte longitudinal com lâmina ou estilete antes de assar.
• Asse em forno doméstico pré-aquecido a 220–240 °C por 15 a 18 minutos, com vapor nos primeiros minutos (coloque uma assadeira vazia no fundo do forno e adicione um pouco de água quente ao iniciar o assamento, se desejar).