Pão de Cerveja

Ingredientes para a Massa

• Farinha Anaconda Premium: 1,5 kg (12 xícaras)
• Água/Gelo (50% / 50%): 100 ml (½ copo americano)
• Gema: 100 g (5 a 6 gemas)
• Açúcar refinado: 150 g (¾ xícara)
• Ovos: 100 g (2 ovos)
• Sal: 20 g (1 colher de sopa)
• Fermento fresco: 75 g (5 tabletes)
• Cerveja gelada: 300 ml (1½ copo americano)
• Margarina: 300 g (1½ xícara)

Ingredientes para o Recheio

• Muçarela: 750 g (6 xícaras ralada)
• Presunto: 750 g (6 xícaras picado)
• Azeitona preta: 250 g (1½ xícara)
• Azeitona verde: 250 g (1½ xícara)
• Cebola: 2 unidades
• Tomate: 2 unidades
• Calabresa: 1½ unidade
• Azeite: 50 ml (3 colheres de sopa)
• Cheiro verde: ½ maço

Ingredientes para o Acabamento

• Queijo parmesão: 100 g (1 xícara ralado)
• Gema: 75 g (4 gemas)
• Cheiro verde: 100 g (1 maço)

Modo de Preparo — Massa

1. Coloque a farinha na masseira, o açúcar e o sal.
2. Bata na 1ª velocidade, adicionando a gema, o ovo, a cerveja e a margarina até formar massa homogênea.
3. Adicione a água e o gelo.
4. Acrescente o fermento após a massa estar homogênea.
5. Leve a massa para a bancada e divida em porções de 150 g.
6. Boleie as massas e deixe descansar por 30 minutos, cobertas com plástico.

Modo de Preparo — Recheio

1. Coloque todos os ingredientes cortados em cubos em uma bacia e misture.
2. Acrescente o azeite e o cheiro verde aos poucos.

Modo de Preparo — Modelagem

1. Abra as massas já boleadas no formato desejado.
2. Acrescente o recheio na massa, em média 200 g por pão.
3. Modele os salgados no formato tipo baguete.

Modo de Preparo — Acabamento e Assamento

1. Pincele a gema na parte superior dos salgados.
2. Acrescente por cima uma porção de queijo parmesão ralado e cheiro verde.
3. Coloque os salgados na assadeira e deixe descansar no armário até dobrar de volume.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 160 °C por aproximadamente 15 a 20 minutos.