Panetone de Frutas

Ingredientes para a 1ª Etapa (Esponja)

• Farinha de Trigo Anaconda Panetone: 490 g (4 xícaras)
• Fermento natural: 490 g (2 xícaras)
• Gemas: 49 g (3 gemas)
• Água: 172 g (¾ xícara)
• Fermento biológico seco: 2,5 g (1 colher de chá rasa)

Ingredientes para a 2ª Etapa (Reforço)

• Farinha de Trigo Anaconda Panetone: 490 g (4 xícaras)
• Manteiga ou margarina: 196 g (1 xícara)
• Açúcar: 167 g (¾ xícara + 2 colheres de sopa)
• Gemas: 196 g (12 gemas)
• Sal: 5 g (1 colher de chá)
• Frutas cristalizadas: 196 g (1½ xícara)
• Uvas passas: 196 g (1¼ xícara)
• Leite em pó integral: 49 g (½ xícara)
• Glucose de milho: 24,5 g (1½ colher de sopa)
• Essência de panetone: 24,5 g (2 colheres de sopa)

Modo de Preparo — 1ª Etapa

1. Na masseira, junte a farinha, as gemas, a água, o fermento natural e o fermento biológico seco.
2. Bata por 5 minutos em velocidade baixa, até a massa ficar lisa e enxuta.
3. Reserve a massa em recipiente coberto por 3 horas.

Modo de Preparo — 2ª Etapa

1. Acrescente à massa da 1ª etapa todos os ingredientes da 2ª etapa, exceto as frutas cristalizadas e as uvas passas.
2. Bata em velocidade rápida por 15 minutos, até a massa ficar lisa e enxuta.
3. Deixe descansar por 10 minutos.
4. Acrescente as frutas cristalizadas e as uvas passas e misture em velocidade baixa por 5 minutos.
5. Divida a massa em porções de 550 g, boleie e deixe descansar na mesa coberta com plástico por 30 minutos.
6. Reboleie e coloque nas formas. Quando a massa alcançar a borda da forma, leve ao forno.

Forneamento

• Forno de lastro: 170 °C por 40 minutos.
• Forno turbo: 150 °C por 40 minutos.