Esfiha Integral de Brócolis e Peito de Peru

Ingredientes para a Massa

• Farinha de Trigo Anaconda Tradicional: 300 g (2½ xícaras de chá)
• Farinha de Trigo Anaconda Integral: 700 g (5½ xícaras de chá)
• Sal refinado: 20 g (1 colher de sopa rasa)
• Açúcar mascavo: 100 g (½ xícara de chá + 1 colher de sopa)
• Azeite de oliva: 80 g (6 colheres de sopa)
• Água gelada: 600 g (2½ xícaras de chá)
• Fermento fresco: 30 g (2 tabletes de 15 g)

Ingredientes para o Recheio

• Brócolis: 2 peças médias (picado e refogado)
• Peito de peru: 300 g (2 xícaras de chá em cubos)
• Alho: 2 cabeças (picado)
• Azeite: 1 vidro (para refogar)
• Queijo fraco (minas): 1 peça pequena (ralado)
• Requeijão: 1 manga (cremoso)

Modo de Preparo — Massa (manual)

1. Em uma tigela grande, misture as duas farinhas, o sal e o açúcar mascavo com uma colher ou com as mãos.
2. Esfarele o fermento fresco sobre os secos e misture levemente.
3. Adicione parte da água gelada e misture com as mãos até começar a formar uma massa.
4. Vá acrescentando o restante da água aos poucos, incorporando bem.
5. Adicione o azeite aos poucos e continue misturando.
6. Transfira para a bancada e sove por 10 a 15 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e enxuta (ponto de véu).
7. Retire a massa na temperatura de 24 °C e corte um bloco de 1300 g.
8. Leve para fazer a divisão, corte a massa ao meio e boleie.
9. Deixe descansar sobre o fubá até dobrar de volume.
10. Abra a massa e recheie com o recheio desejado.
11. Asse a 230 °C (forno lastro) ou 180 °C (forno turbo) por 6 minutos.