Baguete Rústica

Ingredientes

• Farinha de Trigo Anaconda Pão Rústico: 800 g (6½ xícaras de chá)
• Farinha de Trigo Integral: 200 g (1⅔ xícara de chá)
• Água: 650 g (2¾ xícaras de chá)
• Sal refinado: 24 g (1½ colher de sopa rasa)
• Mix de grãos: 150 g (1 xícara de chá) — hidratar 1 hora antes
• Fermento natural: 300 g (1¼ xícara de chá)

Modo de Preparo

1. Hidrate o mix de grãos 1 hora antes do preparo.
2. Misture as farinhas, o sal e parte da água até formar a massa.
3. Acrescente o fermento natural e o restante da água, amassando até o ponto (massa lisa, elástica e macia).
4. Incorpore os grãos hidratados e misture bem.
5. Faça 3 dobras na massa com 20 minutos de intervalo.
6. Modele as baguetes no formato alongado, com as pontas afinadas.
7. Deixe fermentar na geladeira por no mínimo 16 horas.
8. Asse a 230 °C com vapor: 15 minutos sem turbina + 20 minutos a 180 °C (forno turbo), ou 40 minutos no forno caseiro, com uma forma de água embaixo.