Bolo Red Velvet

Ingredientes para a Massa

• Açúcar refinado: 576 g (3 xícaras de chá)
• Farinha de trigo Anaconda Premium: 672 g (5½ xícaras de chá)
• Cacau em pó: 40 g (⅓ xícara de chá)
• Sal: 1 pitada
• Fermento em pó: 8 g (2 colheres de chá)
• Ovos: 5 unidades
• Manteiga sem sal: 288 g (1½ xícara de chá)
• Água: 240 g (1 xícara de chá + 2 colheres de sopa)
• Iogurte natural: 360 g (1½ xícara de chá)
• Corante vermelho: quanto baste
• Bicarbonato de sódio: 15 g (2½ colheres de chá)
• Vinagre: 5 colheres de sopa
• Extrato de baunilha: 20 g (1 colher de sopa + 1 colher de chá)

Ingredientes para o Recheio (Cream Cheese)

• Manteiga em temperatura ambiente: 500 g (2½ xícaras de chá)
• Açúcar de confeiteiro: 500 g (4 xícaras de chá)
• Cream cheese: 1000 g (4 xícaras de chá)
• Ácido cítrico: a gosto

Ingredientes para a Calda

• Açúcar refinado: 400 g (2 xícaras de chá)
• Água: 400 g (2 xícaras de chá)
• Suco de limão ou ácido cítrico: quanto baste

Modo de Preparo — Massa

1. Unte com manteiga e forre com papel-manteiga as formas e os aros a serem usados.
2. Peneire a farinha de trigo, o açúcar, o cacau, o sal e o fermento em pó.
3. Misture o corante no iogurte.
4. Derreta a manteiga com a água.
5. Misture o iogurte, os ovos, a manteiga com a água e a baunilha na mistura dos secos e bata até ficar homogêneo.
6. Misture o vinagre com o bicarbonato e junte à mistura anterior.
7. Divida a massa em 6 porções de ~350 g e despeje em 6 aros de 20 cm (cada camada com ~2,5 cm de espessura).
8. Asse a 170 °C a 200 °C (lastro, conforme a potência do forno) por aproximadamente 20 a 30 minutos, até o palito sair limpo.
9. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de montar.

Modo de Preparo — Recheio

1. Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar bem leve e esbranquiçado, raspando as laterais da batedeira.
2. Adicione o cream cheese gelado e bata por mais 1 a 2 minutos, até incorporar bem. A textura deve ser firme e espessa — cuidado para não bater demais e amolecer.
3. Guarde na geladeira se não for usar na hora.

Modo de Preparo — Calda

1. Misture o açúcar e a água e leve para ferver. Deixe ferver por 1 minuto e retire do fogo.
2. Adicione o suco de limão ou ácido cítrico e leve para gelar.

Montagem

1. Sobre cada base, pincele a calda para umedecer;
2. Espalhe uma camada de recheio de cream cheese e sobreponha a próxima camada de massa.
3. Repita até completar as 3 camadas e repita para o segundo bolo.
4. Finalize cobrindo o topo e as laterais com o recheio, ou decore a gosto.