Donuts

Ingredientes para a Massa

• Farinha Anaconda Tradicional: 1 kg (10 xícaras rasas)
• Sal refinado: 15 g (3 colheres de chá rasas)
• Açúcar refinado: 100 g (1 xícara)
• Leite em pó: 30 g (3 colheres de sopa cheias)
• Reforçador: 10 g (1 colher de sopa)
• Ovos: 100 g (2 unidades)
• Manteiga: 60 g (1 colher de sopa cheia)
• Fermento fresco: 40 g (4 colheres de sopa)
• Água gelada: 450 g (2 copos rasos)

Ingredientes para o Recheio

• Leite condensado: 500 g (2 xícaras)
• Creme de leite: 500 g (2 xícaras)
• Manteiga: 75 g (1½ colher de sopa)
• Amido de milho: 25 g (1 colher de sopa)
• Chocolate meio amargo em barras: 300 g (2 xícaras picado)

Ingredientes para a Cobertura

• Creme de leite UHT: 500 g (3 xícaras)
• Chocolate meio amargo em barra: 400 g (2½ xícaras)
• Rum: 10 g (1 colher de sopa)

Modo de Preparo — Massa

1. Pese os ingredientes e reserve.
2. Coloque a farinha Anaconda Tradicional, o sal, o açúcar, o leite em pó, o reforçador e parte da água na masseira.
3. Inicie o batimento na 1ª velocidade por 5 minutos.
4. Adicione a manteiga e o restante da água, passe para a 2ª velocidade e bata por 3 minutos.
5. Adicione o fermento fresco e bata até formar o ponto de véu.
6. Boleie a massa e deixe descansar por 40 minutos, coberta com plástico.
7. Estique a massa com um rolo, usando farinha para não grudar.
8. Perfure a massa e corte os donuts com a ajuda de um aro cortador.
9. Deixe crescer em uma forma polvilhada de farinha.
10. Frite em gordura a 180 °C e deixe esfriar.
11. Corte ao meio e recheie.

Modo de Preparo — Recheio

1. Pique o chocolate meio amargo e reserve.
2. Coloque os demais ingredientes em uma panela e misture bem.
3. Leve ao fogo e cozinhe por 30 minutos.
4. Ainda com o creme quente, acrescente o chocolate meio amargo já picado e misture bem.
5. Deixe esfriar antes de rechear.

Modo de Preparo — Cobertura

1. Coloque o creme de leite e o chocolate em uma panela.
2. Leve em banho-maria, misturando lentamente, até derreter totalmente o chocolate meio amargo.
3. Acrescente o rum.

Montagem e Finalização

1. Corte os donuts ao meio e recheie com o creme de chocolate.
2. Decore com a cobertura de chocolate para finalizar.