Pizza Portuguesa de Longa Fermentação

Ingredientes para a Massa

• Farinha de Trigo Anaconda Pizza de Longa Fermentação: 1 kg (8 xícaras de chá)
• Sal refinado: 20 g (1 colher de sopa rasa)
• Azeite de oliva: 20 g (2 colheres de sopa)
• Fermento biológico fresco: 3 a 5 g (1 colher de chá cheia) — ou 1 a 1,5 g de fermento biológico seco instantâneo (¼ a ⅓ de colher de chá)
• Água gelada (4 °C): 650 a 700 ml (2¾ a 3 xícaras de chá)

Ingredientes para a Cobertura (1 pizza)

• Molho de tomate: 80 a 100 g (⅓ a ½ xícara de chá)
• Mussarela: 120 a 150 g (1 a 1½ xícara em cubos)
• Presunto: 80 a 100 g (½ xícara de chá em cubos)
• Ovo cozido: 1 unidade
• Pimentão verde: 2 colheres de sopa, em cubos pequenos
• Pimentão vermelho: 2 colheres de sopa, em cubos pequenos
• Azeitonas verdes ou pretas: 2 colheres de sopa, fatiadas ou picadas
• Orégano: 1 colher de chá
• Azeite de oliva: a gosto

Modo de Preparo — Massa

1. Coloque a farinha em uma tigela grande ou batedeira com gancho e adicione o sal e cerca de ¾ da água.
2. Misture por aproximadamente 3 minutos, até a farinha se hidratar.
3. Acrescente o restante da água aos poucos e misture por mais 2 a 3 minutos.
4. Adicione o azeite e continue misturando até obter uma massa homogênea.
5. Incorpore o fermento e sove até atingir o ponto de véu (massa lisa, elástica e macia).
6. A temperatura ideal da massa ao final deve estar entre 24 °C e 26 °C.
7. Divida a massa em porções de 300 a 350 g.
8. Boleie e coloque em potes individuais levemente untados com azeite.
9. Leve à geladeira (4 °C a 8 °C) para maturação de 24 a 72 horas.
10. Retire as massas da geladeira 1 hora antes do uso.
11. Abra a massa somente com as mãos, do centro para as bordas, preservando o ar da fermentação.

Montagem

1. Espalhe o molho de tomate sobre a massa aberta.
2. Distribua a mussarela.
3. Acrescente o presunto e os pimentões.
4. Leve ao forno bem quente (280 °C a 350 °C) por 3 a 5 minutos, até a massa inflar e dourar.
5. Retire do forno e finalize com o ovo cozido, as azeitonas, o orégano e um fio de azeite.